打开
关闭
当前位置:孤舟阅读网 > 医学杂学 > 本草纲目拾遗

卷九 兽部-兰熏

本草纲目拾遗 | 作者:赵学敏 | 更新时间:2017-05-14 20:44:07
推荐阅读:素女经白话厚黑学白话文黄帝内经白话文黄帝内经普济本事方入地眼全书原文千里命稿浮生六记千金方奇门遁甲统宗原文
(嘉乡肉 陈火腿骨 猪项上蜻蜓骨 雄猪眼梢肉 制火腿法)

俗名火腿,出金华者佳。金华六属皆有,惟出东者更佳。其腌腿有冬腿,春腿之分,前腿、后腿之别。冬腿可久留不坏,春腿夏即变味,久则蛆腐难食;又冬腿之中独取后腿,以其肉细浓可久藏,前腿未免较逊。盖金华一带,人家多以木甑捞米作饭,不用镬煮,饭汤酽浓者以饲猪。其养猪之法,择洁净栏房,早晚以豆渣、糠屑喂养,兼煮粥以食之,夏则兼饲以瓜皮菜叶,冬饲必以热食,调其饥饱,察其冷暖,故肉细而体香。茅船渔户所养尤佳,名船腿,其腿较小于他腿,味更香美。凡金华冬腿三年陈者,煮食气香盈室,入口味甘酥,开胃异常,为诸病所宜。东县志∶熏蹄,俗谓火腿,其实烟熏非火也。腌晒熏收如法者,果胜常品,以所腌之盐必台盐,所熏之烟必松烟,气香烈而善入,制之及时如法,故久而弥旨。另一种名风蹄,不用盐渍,名曰淡腿,浦为盛,本邑不多。 陈远夫药鉴∶浦淡腿,小于盐腿,味颇淡,可以点茶,名茶腿。陈者止血痢开胃如神。 陈芝山食物宜忌∶火腿腌过,晾燥高挂,至次年夏间者,愈陈愈妙,出金华府属邑者佳。 常中丞笔记∶兰熏,金华猪腿也。南省在在能制,但不及金华者,以其皮薄而红,熏浅而香,是以流传远近,目为珍品,然亦惟出浦者佳。其制割于冬月用盐匀称,使肉坚实不败,最上者曰浅腿,味美香洁,可以佐茶,各处皆无此制。盖此地畜豕,阑圈清洁,俟其将茁壮时,即宰剥腌晒;或曰,其豕种原异他处,而又得香溪等水饲之,亦近乎理。 陈瑶藏药秘诀∶凡收火腿,须择冬腌金华猪后腿为上,选皮薄色润,日照之明亮,通体隐隐见内骨者佳,用香油遍涂之;每个以长绳穿脚,排匀一字式,下以竹对破仰承以接油,置之透风处,虽十年不坏;倘夏入梅,上起绿衣亦无害;或生虫,见有蛀孔,以竹签挑出,用香油灌之。如剖切剩者,须用盐涂切口肉上,荷叶包好,悬之,依此可久留不坏。 朱氏仆葛三言∶少时曾佣金华其业,知腌腿法甚详。云∶火腿,金华六属皆有,总以出浦汤家村者为第一。村止一、二千户,皆养猪作腿。其猪不甚大,极重者不过七八十斤,制为腿干之不过三四斤或五六斤不等。四时皆可腌,惟冬腿为第一,冬腌者,皮细无粟眼,手摸之润腻,切开无黄膘,爪湾,可久留不蛀,他时者皆易蛀,春腿多粟眼,夏腿爪直,秋腿皮粗。腌法∶每腿十斤用炒盐四两,以木刻楦如人手掌状掺盐,后用掌楦轻轻擦,四围兼到,俟皮软如绵,然后入缸,缸面盖以辣蓼竹匾覆之,待七日后,有卤,翻搅一转,令上下匀;再以炒盐四两,如前法,以手腌入缸,十日后出缸,即用缸中原汁洗净,一一以草绳缚定,挂悬风处,惟冬腌者不滴油。

味咸甘,平。 陈芝山云∶和中益肾,养胃气,补虚劳。 陆瑶云∶生津,益血脉,固骨 髓,壮,止泄泻虚痢,蓐劳怔忡,开胃安神。

考∶火腿咸,开胃宽膈,病患宜之,下气疗噎。

腹痛或三四日不止,笔苑仙丹∶火腿肉煎汤,入真川椒在内,撇去上面浮油,乘热饮汤立 久泻。 救生苦海∶陈火腿脚爪一个,白水煮一日,令极烂,连汤一顿食尽,即愈,多则三服。此予宗人柏云屡试屡效之方也。百草镜云∶火腿出浦县,胫骨细者真,陈者佳,皮上绿霉愈重,其味愈佳。须洗去垢及黄油用。
本草纲目拾遗最新章节http://www.guz520.com/bencaogangmushiyi/,欢迎收藏
(快捷键:←) 上一章 回目录 下一章 (快捷键:→)
新书推荐:素女经白话厚黑学白话文黄帝内经白话文普济本事方入地眼全书原文千里命稿浮生六记千金方奇门遁甲统宗原文伤寒论